主料 | ||
草莓400克 | 装饰草莓16颗 | |
辅料 | ||
蛋黄4个 | 细砂糖20克 | 玉米油50克 |
温水50克 | 低筋面粉80克 | 柠檬汁数滴 |
盐1克 | 蛋黄里细砂糖40克 | 淡奶油300克 |
牛奶100克 | 吉利丁片20克 | 装饰淡奶油适量 |
黑白巧克力适量 |
1/24. 蛋黄中加入细砂糖用手动蛋搅拌均匀,至细砂糖全部融化无颗粒;
2/24. 加入玉米油,搅拌均匀;
3/24. 加入温水,搅拌均匀;
4/24. 筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5/24. 搅拌好的面糊应该是光滑细腻滴落流动的状态;
6/24. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
7/24. 分三次加入糖,打发至湿性发泡;
8/24. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
9/24. 倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
10/24. 将面糊倒入模具中,震动两下,震掉里面的气泡;
11/24. 烤箱预热160度,放入模具后,温度调至150度,烤60分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
12/24. 取两片8寸的戚风蛋糕片,切去蛋糕片的外边,备用;
13/24. 草莓洗净,用盐水浸泡30分钟;
14/24. 400克草莓放入料理机,榨成草莓浆;
15/24. 淡奶油加细砂糖打至六七分发;
16/24. 牛奶小火加热;
17/24. 吉利丁片用水泡软,加入牛奶中,搅拌至吉利丁片完全融化,稍稍放凉;
18/24. 将吉利丁牛奶液和打发好的淡奶油搅拌混合;
19/24. 加入草莓浆混合均匀成草莓慕斯糊;
20/24. 8颗草莓提前对半切开,模具中放入一片蛋糕片,模具周围摆上对半切开的草莓,注意草莓一定要贴住模具内壁;
21/24. 倒入草莓慕斯糊;
22/24. 再铺上一片蛋糕片;
23/24. 倒入剩余的草莓慕斯糊,轻轻震一下模具,放入冰箱冷藏一个晚上;
24/24. 草莓慕斯蛋糕取出后,装饰即可。
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