主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 细砂糖(加入蛋白)60克 | 细砂糖(加入蛋黄)20克 |
水或者牛奶50克 | 植物油50克 | 泡打粉1/2小勺(2.5)毫升 |
打发好的淡奶油适量 | 食用色素适量 |
1/16. 准备好以上材料
2/16. 先将蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的容器必须是无油无水
3/16. 蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发
4/16. 分三次加入植物油(要无味的植物油)每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次
5/16. 加入水或者牛奶,轻轻搅拌均匀
6/16. 面粉和泡打粉混合后加入,搅拌均匀备用
7/16. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖
8/16. 继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖,最终把蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白能拉出弯曲的尖角)
9/16. 盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中,翻拌均匀(要从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
10/16. 再盛三分之一的蛋黄糊加入,搅拌均匀
11/16. 最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀
12/16. 将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份,准备好所需的色素
13/16. 将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中
14/16. 将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里,抹平,用力震几下,让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里,烤15-20分钟
15/16. 将烤好的蛋糕冷却后,抹上打发好的淡奶油,卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型
16/16. 讲定型好的蛋糕卷,切成一片片的就可以吃了