主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉100克 | 糖(蛋黄用)20克 |
糖(蛋白用)60克 | 植物油60毫升 | 牛奶50毫升 |
香草精3滴 | 柠檬汁3-4滴 | 色素少许 |
4种口味果味粉适量 | 自制果酱适量 |
1/11. 用分蛋器将蛋黄和蛋清分离,盛蛋清的盆要保证无油无水
2/11. 将糖和蛋清用手动打蛋器搅拌均匀后,分三次加入油和水充分搅拌均匀,再筛入低筋面粉用“十字”的手法把低粉拌匀,(用“十字”手法可以防止低筋面粉起筋)加入几滴香草精,拌好的面糊放一旁备用
3/11. 在蛋清里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打至粗鱼眼泡,加入1/3的细糖,用高速打到泡泡细腻光滑加入2/3的细糖,继续打1分钟后加入最后的细糖,提起打蛋器出现尖而直立的状态就达到硬性发泡了
4/11. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用橡皮刮刀用翻拌、切拌搅拌均匀后,将剩下2/3蛋白继续倒入拌好蛋黄糊用用同样方法将两者完全融合,拌好面糊非常的细腻
5/11. 拌好面糊分成4份,分别加入少许果味粉和一滴的色素充分搅拌均匀
6/11. 装入裱花袋,用密封夹夹住上面
7/11. 烤盘上放上油纸,交替的挤到烤盘上,入烤箱前现将烤盘摔几下,去除里面气泡
8/11. 烤箱预热,以上下火150度,烤15分钟即可
9/11. 烤好的蛋糕拿出来撕掉油纸,涂抹上果酱,趁热马上卷起来就可以(不要放凉卷,放凉很容易开裂)。卷好蛋糕卷用油纸包好放入冰箱冷藏15分钟定型,拿出切好装盘即可
10/11. 加入果味粉、味道特别香
11/11. 成品图