中国传统的年俗中，鱼与余谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配，有咸的，清淡，水煮的，红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道，咸香下饭。
| 主料 | ||
| 鲤鱼一条 | 芹菜适量 | |
| 辅料 | ||
| 豆瓣酱适量 | 植物油适量 | 生抽适量 |
| 姜汁适量 | 料酒适量 | 味精适量 |
| 辣椒粉适量 | ||
豆瓣鱼的做法，共18个步骤
1/18. 鲜活鱼一条
2/18. 去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3/18. 抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4/18. 沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5/18. 油烧开下入腌好的鱼
6/18. 油炸
7/18. 翻面
8/18. 炸香脆，炸熟透
9/18. 摆盘
10/18. 备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11/18. 倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12/18. 撒上辣椒粉
13/18. 炒匀
14/18. 放点高汤或清水烧开
15/18. 撒上芹菜或大蒜
16/18. 撒上味精
17/18. 烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18/18. 即可上桌。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
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