主料 | ||
猪蹄4个 | ||
辅料 | ||
花椒20棵 | 八角4棵 | 葱2棵 |
姜1块 | 香叶4个 | 草果1个 |
单晶冰糖15棵 | 盐2勺 | 味精1匙 |
老抽2勺 | 生抽3勺 |
1/12. 猪蹄去毛洗净切成小块
2/12. 葱切段,姜切片,八角,花椒,香叶,草果,冰糖备用
3/12. 冷水下锅焯去血污,沥干水分备用
4/12. 锅中加入适量油,油热转小火加入冰糖(可以提前碾碎)熬至冰糖完全融化,用铲子搅动一下,用最小火熬至颜色变红冒泡泡
5/12. 锅中加入适量油,油热转小火加入冰糖(可以提前碾碎)熬至冰糖完全融化,用铲子搅动一下,用最小火熬至颜色变红冒泡泡
6/12. 加入葱姜,花椒,八角,香叶,草果继续翻炒出香味,淋入料酒继续翻炒,淋入生抽,老抽翻炒均匀
7/12. 加入没过猪蹄的水大火烧开,转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时(中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去,个人觉得这样不会太油腻,味道更佳)
8/12. 大火收汤,一顿可以吃盐就把汤汁收干,一次吃不完就留一些汤至,下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。
9/12. 猪蹄从两趾之间劈开如图
10/12. 劈到底下横着的骨头时停下,用小刀沿着骨缝将肉和筋分离如图
11/12. 用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方,用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离如图
12/12. 最后一个猪蹄被分成五块,这样的猪蹄没有碎骨头,操作简单,吃起来方便也更容易入味。