主料 | ||
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
低粉65克 | 无味植物油50克 | 细砂糖75克 |
全脂牛奶50克 | 淡奶油120克 | 盐一小捏 |
柠檬汁少许 | 奶油芝士120克 | 糖粉10克 |
1/16. 准备材料,蛋糕粉过筛,分出蛋清蛋黄,4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散
2/16. 稻米油放入锅中加热至冒泡,迅速倒入已过筛的蛋糕粉,快速搅拌均匀
3/16. 分3次加入牛奶,每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次
4/16. 分次加入蛋黄液,也是每加一次拌匀,再加下一次,
5/16. 最终拌匀后的面糊;蛋黄糊容器上盖一块布,静置10-15分钟
6/16. 蛋清先打出粗泡,分3次加入细砂糖,打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可
7/16. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中
8/16. 切拌均匀后倒入蛋白霜中
9/16. 将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
10/16. 拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中;用刮板将表面抹平
11/16. 将烤盘放入已预热155度的烤箱中,中层,烤20-25分钟
12/16. 到时取出烤盘,提出蛋糕放于烤架上放凉,表面虚盖油纸,避免表皮干裂
13/16. 淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中,用打蛋器打至浓稠
14/16. 放至手温的蛋糕翻面,撕掉油纸,放上淡奶油,用抹刀抹匀
15/16. 向内卷起的一端奶油稍厚一点,末端留出一点不做奶油涂抹;借助油纸卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型,至少一个小时以上
16/16. 取出切片即可