主料 | ||
猪肉馅500(7分瘦,3分肥)克 | 油菜适量 | 生抽1大匙 |
水适量 | 胡椒粉1小匙 | 淀粉1大匙 |
姜片6片 | 香叶1-2片 | 莲藕(或者用荸荠)半根 |
辅料 | ||
老抽1小匙 | 米酒1大匙 | 盐适量 |
鸡蛋1个 | 八角2个 | 葱段3-5段 |
干辣椒2个 |
1/9. 肉馅儿里放入盐,生抽,老抽,米酒,胡椒粉,搅拌均匀。
2/9. 放入一个鸡蛋,搅拌均匀。
3/9. 依次加入适量水和淀粉,继续顺时针搅拌均匀,让肉馅儿变得粘稠,莲藕切成碎丁,放入搅拌好的肉馅儿里。
4/9. 锅中放入油,油到5成热的时候,放入搓成圆球的丸子
5/9. 丸子炸到两面上色了,形状固定,外面有一层硬壳即可,捞出放入珐琅锅备用
6/9. 珐琅锅内加入少量的油,放入葱、姜、八角炒出香味,然后放入老抽,生抽,水煮开。
7/9. 把煮好的汤倒入珐琅锅内,水的量末过丸子即可,大火烧开,转小火,烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后,把丸子放入碗中备用
8/9. 另起锅,放入几勺汤汁,大火烧开,倒入适量水淀粉,让汤汁浓稠光亮,就可以了。
9/9. 最后浇在丸子上,油菜用水烫熟,放在四周装饰即可。