炖鱼头

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剁椒鱼头、砂锅鱼头、麻辣鱼头、酸汤鱼头等等，鱼头虽然很简单，但是不同的烹制方法制作的鱼头佳肴，都是各具特色，回味无穷。

炖鱼头的做法，共9个步骤

1/9. 把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2/9. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3/9. 放入鱼头。

4/9. 旺火，先后烹入醋、料酒。

5/9. 加适量生抽。

6/9. 加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7/9. 把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8/9. 加味精提鲜，即可关火。

9/9. 出锅装盘，即可上桌。

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。
2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

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