主料 | ||
猪五花肉600克 | 橘皮1块 | |
辅料 | ||
红糖3大勺 | 老抽1勺 | 大蒜2瓣 |
葱半根 | 桂皮1块 | 姜2片 |
八角1个 | 香叶1片 | 鸡精1小勺 |
1/11. 新鲜的猪五花肉整块凉水下锅,焯水后撇去浮沫将肉捞出。
2/11. 将猪肉切1.5cm见方小块,葱姜蒜切片。
3/11. 坐热锅放入猪肉,小火慢慢煸炒。
4/11. 煸炒至肉四面微黄加入姜片、桂皮、八角继续小火煸炒。
5/11. 小火炒过几分钟转大火逼出肥肉里面的油。
6/11. 将炒出的油倒出到碗里面,肉拨在一边,在锅的另一边放入红糖(来不及拍照了),用锅里剩余的少量油脂把糖炒至融化出泡。
7/11. 将肉和糖混合炒几分钟至均匀上色。
8/11. 倒入焯肉的水,没过肉(锅费水的话可以多加点),加入2勺盐、葱、蒜、橘皮和香叶。
9/11. 盖锅小火炖半个小时。
10/11. 大火收汁加入少量鸡精就可以出锅了。
11/11. 肉里面煸炒出来的肥油!