主料 | ||
胡萝卜100克 | 杏鲍菇1个 | 牛肉500克 |
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
食盐5克 | 老抽50毫升 | 淀粉100克 |
料酒100毫升 | 黑椒粉50克 | 生抽50毫升 |
白胡椒粉10克 |
1/9. 选用最好的牛外脊,牛外脊是牛肉最嫩的地方,适合炒制
2/9. 杏鲍菇一根,胡萝卜一根
3/9. 调浆:鸡蛋一个打匀,加入生抽20g,老抽20g,料酒20g,食盐5g(口味清淡的可以不加),打匀后加入淀粉100g,黑椒粉20g,白胡椒粉10g,少加适量水,打匀,一定要打匀,不能有硬块
4/9. 上浆:将调好的浆倒入牛肉中,(牛肉事先用凉水泡去血水),抄手,将所有浆汁抄手进入牛肉中,加植物油,封住牛肉,腌制10分钟
5/9. 杏鲍菇切丁,胡萝卜切花,备用
6/9. 将腌好的牛肉下油锅煎制两面金黄,8分熟即可,
7/9. 牛肉晾凉切丁
8/9. 锅中加入底油,放杏鲍菇煎制两面金黄,放入牛肉,加老抽调色,炒制牛肉熟烂,加入黑椒粉30g,也可以放黑椒酱,炒匀,出锅即可
9/9. 椒香浓郁,牛肉软烂,杏鲍菇劲道可口