主料 | ||
黄油140克 | 细砂糖150克 | 菠萝600克 |
全蛋液适量 | ||
辅料 | ||
低粉300克 | 水140克 | 玉米淀粉20克 |
盐1/2勺 |
1/16. 先制派皮,黄油软化切丁,倒入300g低粉和30g细砂糖
2/16. 用手把黄油和面粉不断揉搓均匀。成为粗玉米粉的样子
3/16. 在搓匀的面粉里加入100g水,揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛
4/16. 派馅:菠萝泡盐水后沥干水分切成小丁,加入120g白糖
5/16. 锅烧热后放入20g黄油,中小火使黄油溶化后,倒入切好的菠萝丁翻炒。菠萝丁会慢慢渗出大量水分,用小火慢慢的熬煮,直到菠萝丁变得较软
6/16. 20g玉米淀粉加40g水调匀
7/16. .菠萝丁煮软以后,把水淀粉倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
8/16. 关火,倒入盐搅拌均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
9/16. 案板上施薄粉防粘,将松弛好的派皮以2:1比例分成两份,把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片
10/16. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上
11/16. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,去除,用叉子在底部的派皮上均匀的扎上一些小孔
12/16. 将另一份派皮也擀成薄片,用模具切成树叶形状,用牙签划出叶脉纹理
13/16. 在派盘里填入派馅
14/16. 将叶片在馅料表面周围铺上一圈,也可在中间铺上一圈苹果片。周围高出的派皮部分可以折下来包边。表面刷上一层全蛋液。烤箱预热180度
15/16. 将派盘放进预热好的东菱电子烤箱
16/16. 烤60分钟左右,如果表面上色不理想,可以在程序结束后单开上火,烤到表面微金黄色即可出炉