轻乳酪蛋糕

1/22. 准备好所有食材

2/22. 在一只盆里倒入热水，再在另一个无油无水干净的不锈钢盆里加入奶油奶酪和牛奶，搅拌均匀，无颗粒

3/22. 把蛋黄和蛋清分离，蛋清放在另一个无油无水干净的不锈钢盆里，备用。蛋黄一个个加入搅拌好的奶油奶酪里，加一个进入，搅拌均匀，接着再加入第二个蛋黄，直到全部加完为止，搅拌均匀。

4/22. 加入黄油搅拌均匀，直到黄油全部融化

5/22. 把奶酪糊的不锈钢盆移除出水盆，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

6/22. 蛋清内加入白糖

7/22. 用打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡

8/22. 直到打发到提起打蛋器出现下垂的软软的弯钩，湿性蛋白就打好了。不能打的过于坚挺，这样烤出的蛋糕容易开裂。

9/22. 把三分之一的蛋白糊倒入面糊里

10/22. 翻拌均匀，不能搅拌，一定要上下翻拌，左手捏着盆沿，边翻拌边往左边转，直到看不到蛋白糊

11/22. 把剩下的蛋白糊全部倒入面糊中，翻拌均匀

12/22. 这是翻拌好的面糊

13/22. 这时，把烤盆插入烤箱的最下层，把烧开的水倒入烤箱的烤盆里，倒满烤盆的三分之二，上下火180度预热10分钟

14/22. 在6寸模具内倒入一点玉米油，用刷子把底部和边缘都刷匀

15/22. 模具粘上油纸，这样蛋糕不容易缩腰，蛋糕冷却后也方便脱模

16/22. 把面糊分别倒入两个6寸的模具，如果倒在一个模具里，蛋糕就太高了，切出来不好看，而我家的烤箱正好放2个6寸的模具，把模具放在桌上震一下，把大气泡震掉，准备放入烤箱

17/22. 放入烤箱，烤25分钟左右，蛋糕上色后加盖锡纸，要不会变大黑脸。《具体时间要看自己家的烤箱，到时一定要盯着烤箱，注意上色情况》，接着把上下火调到140度，继续烤40分钟。烤好后不要立即取出，放在烤箱内焖30分钟。

18/22. 出炉了，用手一顶底盘就脱模了，非常方便。吃的时候，把油纸撕了。

19/22. 成品欣赏

20/22. 成品欣赏（这是倒扣后脱盘的成品）

21/22. 好好吃哈，趁热先来一块，那个香啊 （下午配上一杯咖啡?就更完美了）