主料 | ||
炼乳40克 | 高粉275克 | 牛奶140克 |
辅料 | ||
砂糖20克 | 可可粉15克 | 黄油25克 |
酵母4克 | 竹炭粉适量 | 盐2克 |
蛋液35克 |
1/12. 先放人牛奶、蛋液、炼乳(我的很稠)、盐和砂糖
2/12. 接着放人高粉和酵母,启动和面程序,成团后加入黄油继续和面
3/12. 一个程序结束后,把面团分成两份,一份继续放人面包机里和面至完全阶段,另一半面团再分成两份,稍微有点大小差别,小点的加入5克左右可可粉揉匀,大点的加入10克可可粉和适量竹炭粉揉匀,没有竹炭粉的全部用可可粉调色,就是要比前面的面团颜色要深
4/12. 3个面团都揉至完全阶段后,放人盆中进行基础发酵
5/12. 我用的烤箱低温发酵1小时至两倍大
6/12. 把三个面团分别压扁排气,再分别分成8等份搓圆松弛15分钟
7/12. 取面团压扁分别擀成长舌状,先把咖啡色的卷起来,再把深咖啡的裹在咖啡色的外面,不要全部裹住,最后把白色的裹在深咖啡色的外面,全部裹住
8/12. 依次做好8条面坯
9/12. 吐司模具刷上油,把面坯放人模具中,我是底下三个,中层2个,上层3个
10/12. 放人烤箱二次发酵1小时左右
11/12. 放人预热好的烤箱175度烤35分钟
12/12. 放凉后切片密封保存