韭菜盒子

1/17. 先准备约300克面粉。

2/17. 往面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，约80%搅成面疙瘩。

3/17. 然后再慢慢加入冷水，揉成稀软些的面团。再倒入1小勺油。

4/17. 将油和面充分揉合。然后加盖或覆保鲜膜静置让面团醒一小时以上。我醒了两小时。

5/17. 这时可准备馅儿了。一把虾皮泡三分钟将水倒掉洗净。两个鸡蛋打散。

6/17. 锅中多些油，我加了1小块猪油。油不要烧太热，约四成热就行。

7/17. 一边倒入蛋液一边用筷子快速搅拌。这样蛋就成小块了。

8/17. 韭菜洗净切小粒。韭菜最好选用这种叶片较窄的旱韭菜。这种韭菜出水少。

9/17. 把虾皮剁一下，与韭菜和鸡蛋放一起，放1勺花椒粉，1小勺白糖和2小勺香油拌匀。盐等要包盒子时再放。以免韭菜出水不好包。

10/17. 面醒好后，在面团表面洒上些干面粉搓成长条切成大小均匀的小块。这时别忘了给馅料放盐。

11/17. 取一小块面压扁，擀成有一定厚度的圆皮。包入适量馅料，合上饼皮将边缘捏紧。

12/17. 将饼边缘捏薄，然后像卷麻花把饼边卷起来。这样做是避免煎饼时馅儿里的汁水从捏合处流出来。

13/17. 平底锅刷一层薄油，把盒子压扁些放入。

14/17. 小火煎制，可以加上盖焖约1分钟。

15/17. 一面煎至微黄翻面。

16/17. 同样可以焖一小会儿。两面微黄就可以了。