主料 | ||
鸡蛋3个 | 低粉35克 | 牛奶20克 |
玉米淀粉5克 | 玉米油20克 | 细砂糖45克 |
柠檬汁几滴(6寸) | ||
辅料 | ||
奶油霜适量 |
1/14. 蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2/14. 蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
3/14. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4/14. 轻轻的翻拌均匀。
5/14. 然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6/14. 混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡。
7/14. 脱模好的戚风蛋糕,不塌陷、不缩腰。
8/14. 按戚风的高度用分片器给戚风分片。平均分成3等分,这样,抹面的时候就可以随意摆放,不用担心蛋糕不平整。(同事打发适量淡奶油,6寸戚风我一般用250克,如果要用奶油裱花,可以打发300克)
9/14. 在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果,再抹上一层奶油。
10/14. 叠上第二片蛋糕片,继续抹上奶油、铺上芒果,然后再抹上一层奶油。
11/14. 然后盖上最上面的蛋糕片。
12/14. 进行抹面,磨耗后入冰箱冷藏。具体抹面步骤见日志:直角抹面。
13/14. 根据自己的想法,裱出蛋糕所需的花朵。
14/14. 最后装饰在蛋糕上就可以了。