主料 | ||
黄油30克 | 全蛋液50克 | 高筋粉320克 |
酵母4克 | 低筋粉80克 | 奶粉16克 |
水60克 | 细砂糖65克 | 黄油36克 |
全蛋液适量 | 奶粉16克 | 细砂糖36克 |
辅料 | ||
盐4克 | 自制酸奶(或市售浓稠酸奶)170克 | 面包表面装饰适量 |
椰蓉80克 | 椰蓉馅适量 |
1/14. 把除黄油、酵母之外的材料用筷子搅匀,不需要成团,静置半个小时左右,然后加入酵母启动面包机揉面两个程序40分钟,达到完全扩展阶段,面团筋度好,不容易扯断,在和面25分钟的时候加入软化的固态黄油,搅拌均匀。
2/14. 揉好的面团直接用面包机的发酵功能发酵,发酵到两倍大即可。食指沾点水,在发酵好的面团中间戳个洞,洞洞不回缩不塌就表示发酵到位。
3/14. 发酵好的面团拿出来排气揉圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。
4/14. 准备椰蓉馅料,黄油软化,加入细砂糖用手动打蛋器打发至体积膨胀,颜色变浅,然后分次加入蛋液搅打均匀,每加一次蛋液都要充分搅匀才能加下一次,否则容易出现油水分离,最后加入椰蓉和奶粉拌匀,分成八份揉圆备用。
5/14. 把松弛好的面团分成八份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6/14. 用手拍掉小面团的气泡,包入椰蓉馅。
7/14. 所有面团包好馅料后,擀成椭圆形,注意擀的手法,从中间往上擀,再从中间往下擀。
8/14. 擀好以后,先从一边向中间对折,另一边重叠在上面。
9/14. 刀上抹油,从上往下割一刀,两头都要留位置,不要割断了。
10/14. 顶端朝下从洞口穿过向上拉,翻面,整好型。
11/14. 摆入烤盘,进行二次发酵,现在室温二十多度,不需要开烤箱发酵功能,只要放一碗热水,关闭烤箱门发酵。
12/14. 二发快结束的时候,同时预热烤箱,200度预热,发酵好的面包胚用软毛刷刷上全蛋液,薄薄的一层,烤箱预热好以后放入烤盘烘烤,把温度调到175度,上下火烘烤20分钟左右。
13/14. 注意状态,表面上色以后及时加盖锡箔纸或者调低上火温度,出炉以后可以刷一层蜂蜜水,色泽更好看,蜂蜜和水1:1,也可以不刷,把面包移到烤网上冷却,凉透后可以装袋密封常温保存。如果做多了一时半会吃不完,可以放冷冻保存,吃的时候可以回温加热一下即可。
14/14. 习惯性地摆拍,成品是不是很美腻啊?