主料 | ||
肥瘦猪肉馅500克 | 鸡蛋150克 | 干木耳50克 |
虾仁20克 | 紫菜5克 | |
辅料 | ||
腊肠500克 | 香菇30克 | 生抽10匙 |
姜5克 | 老抽5克 |
1/10. 热水把干货泡发
2/10. 把鸡蛋打碎倒入电饼档,,让鸡蛋凝固,翻面,带颜色略有焦色就可以了。
3/10. 肉馅中加入两勺盐,两勺生抽,半勺鸡精,并掺入提前剁好的虾肉,姜末。加入一个蛋清,淀粉少许,快速打拌,若肉馅粘稠就加入水或者高汤一勺,并继续打拌,如果还粘稠在加入一勺高汤。肉馅打两三分钟就可以了。
4/10. 将把购买的麻辣香肠,先煮15分钟,捞出后放在米锅中同大米一起蒸熟(整根)。
5/10. 把肉馅平摊在鸡蛋饼上,要摊的均匀,接着放入少量紫菜。
6/10. 先将鸡蛋皮卷着肉馅,要卷紧凑。接着用锡纸包裹,两头像大白兔奶糖一样卷紧,放入蒸锅蒸煮18分钟,取出再放入微波炉或者烤箱,用烧烤模式加热4分钟,取出,把包装撕开,冷凉。
7/10. 等到米饭蒸熟,把香肠取出,和肉卷一起改刀,切法要向切豆腐一样,不能回刀,一刀到底。
8/10. 把米饭装在饭盒中,把肉卷和香肠码放整齐。
9/10. 将卷肉卷剩下的肉沫准备炒制,将炒锅加入清油,锅热加入肉沫,快速翻炒,防止抱团,带肉馅出油变色,加入一勺老抽,半勺盐,把除了木耳以外的干货倒入,加水,带开锅两分钟加入木耳(可以有其他配菜,我用的西蓝花,西蓝花是煮过的),接着加入水淀粉。煮两分钟关火
10/10. 把菜汤淋到米饭中,最后加入蔬菜和配色,这道菜就完成了,非常好吃,撩妹佳品。