酸奶蛋糕

1/16. 枣，去核。葡萄干，洗净，上锅蒸软，斫碎。其他干果亦可，只是不能有过多水份。块儿不能大，尽量碎，大了沉底儿，不好熟。

2/16. 另外取一勺粉，把果料拌一下，拌匀。

3/16. 分离2个蛋，要利落。容器不能有水油。蛋清里不要沾蛋黄。

4/16. 蛋黄搅散，加入酸奶，拌匀均。面粉淀粉泡打粉拌匀，过筛，分几次放入，缓慢～边放边搅，避免大力，均匀，无颗粒。

5/16. 预热烤箱。最底层放烤盘，放入水，上面一层放烤架。上下火，150度。我的170，因机器而异，请自行调整。

6/16. 蛋清里加入几滴柠檬汁，一点点盐，分三次放入糖，起大泡放第一次糖。

7/16. 第二次

8/16. 第三次糖，搅打到湿性发泡即可。细腻蓬松即可，别打狠了。

9/16. 分三次把蛋泡加入，用刮刀，取1/3蛋泡加入，抄底，上下翻拌均匀，再取1/3，搅匀，然后，倒回剩余的蛋泡中，上下翻拌均匀后，加入拌了低粉的果料。

10/16. 倒入模具，轻震几下，去大气泡，别玩儿命，果料沉底，该不熟了。

11/16. 烤，60分钟。这个蛋糕色浅黄，可以在最后十分钟刷一遍色拉油。中间烤盘如果没水了，加热水。

12/16. 20分钟时

13/16. 30分钟

14/16. 60分钟

15/16. 倒出放凉，即可。