奶酪冰激凌

1/15. 准备好所需的材料;

2/15. 将蛋黄,蛋白分离,分别盛入碗中,待用;

3/15. 奶油奶酪切小块,倒入60克雀巢淡奶油和一半量的细砂糖,一起隔热水混合软化;

4/15. 将奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒状态;

5/15. 在细滑的奶酪糊中分次加入蛋黄(加入一个蛋黄搅拌均匀后,再加入下一个蛋黄),直至加完全部的蛋黄,并搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,离开热水;

6/15. 倒入鲜榨的柠檬汁,搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,放一旁晾凉待用;

7/15. 蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至接近干性发泡;

8/15. 将剩余的一半细砂糖加入少量的清水,开中小火煮至115度的糖浆;

9/15. 将115度的糖浆,缓缓地,一点一点地呈直线倒入打发了的蛋白霜中,继续用电动打蛋器打至干性发泡;

10/15. 将300克的雀巢淡奶油倒入盘中,用电动打蛋器高速打发;

11/15. 将打发好的雀巢淡奶油中,倒入奶酪蛋黄糊,搅拌均匀;

12/15. 继续分次加入蛋白霜;

13/15. 轻轻翻拌均匀,成为奶酪冰激凌糊;

14/15. 将奶酪冰激凌糊倒入用热水消毒过保鲜盒中,抹平;