迷你轻乳酪蛋糕

1/15. 将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻

2/15. 奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油，继续隔热水加热 边搅拌至顺滑（因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了）这时就可以离火了，把盆从热水锅里拿出来，放在台子上继续操作

3/15. 搅拌至顺滑后加入柠檬汁（2毫升非常少，可以直接拿着柠檬挤进盆里）继续搅拌至顺滑

4/15. 加入蛋黄搅匀

5/15. 筛入面粉搅匀成面糊备用

6/15. 盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮（　这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热）

7/15. 从冰箱里取出蛋清，可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰，这样的蛋清打发泡后会更稳定

8/15. 挤几滴柠檬汁打起粗泡，加入细砂糖（同样因为量少就一次性加进去了）

9/15. 中低速慢慢打至湿性发泡，就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可

10/15. 挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀（这一步的目的是减低蛋黄糊密度，防止混合的时候沉底所以无需太均匀）

11/15. 再倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀， （注意不要画圆圈或者螺旋搅拌，先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲，铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起，然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止）

12/15. 倒入模具约八分满

13/15. 在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘，烤盘上面一层插入烤网，把装了蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火调到150℃烤约45-50分钟，然后调到180度至上色出炉

14/15. 放在网架上晾2分钟，蛋糕四周会跟模具分离，这个时候是脱模的最佳时机，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕