迷你轻乳酪蛋糕

1/19. 黄油隔温水融化，待凉。

2/19. 分离蛋白和蛋黄。

3/19. 奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻。

4/19. 加入牛奶和淡奶油，继续搅打顺滑。

5/19. 分次倒入融化的黄油，充分搅拌均匀。

6/19. 分次加入蛋黄，每次加入都搅拌均匀。

7/19. 倒入过筛的面粉，搅拌均匀，无颗粒。

8/19. 将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。

9/19. 打发蛋白，分次加入砂糖，打发至湿性（打蛋器提起有小弯勾）。

10/19. 舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中，戚风手法翻拌混合。

11/19. 将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，戚风手法翻拌均匀。

12/19. 搅拌好的面糊状态。

13/19. 倒入模具中，约8分满。稍震几下模，颠出大气泡。

14/19. 将模具放入注水的深盘中（此蛋糕需要用水浴烘烤，最好用深盘水浴，水量达到蛋糕模1/2高度比较好。）

15/19. 烤箱140度预热，将注水的烤盘放入烤箱底层。

16/19. 约80分钟左右，如果蛋糕表面上色欠佳，可移至烤箱上层烤几分钟至上色。

17/19. 出炉即脱模

18/19. 撰写制作步骤