主料 | ||
鸡蛋1个 | 奶油奶酪35克 | 牛奶17克 |
黄油10克 | 低筋面粉5克 | 细砂糖17克 |
玉米淀粉3克 | 黑巧克力(表面)3克 | 草莓粉(表面)1克 |
1/14. 准备好所有的材料,黄油隔热水融化成液体状备用。
2/14. 蛋白与蛋黄分离,确保蛋白盆无水无油,也不能沾一丝丝蛋黄。
3/14. 奶油奶酪加牛奶,隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
4/14. 分3次加入融化好的黄油液,并搅拌均匀。
5/14. 加入蛋黄,搅拌均匀。
6/14. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
7/14. 拌好的蛋黄糊放一旁备用。
8/14. 蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性发泡状,即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
9/14. 取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。
10/14. 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
11/14. 将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻的在桌子上磕2下,震出大气泡,把模具放入装水的烤盘中,用水浴法烘烤。
12/14. 烤箱下层,上下火,140度60分钟左右。
13/14. 烤好的蛋糕倒扣到盘中,可轻易取出,待放凉后,隔水融化点巧克力,在眼睛鼻子处勾勒下即可。
14/14. 腮红部分用的是草莓粉加少许水拌匀后画上去的,没有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。
2、本文配方刚好可做8个迷你轻乳酪蛋糕。
3、轻乳酪最好使用不沾模具,一般模具则必须在内壁上涂融化的黄油液。
4、蛋白只需打发到湿性,即打蛋器提起来有垂直向下大三角即可。
5、轻乳酪蛋糕切忌高温烘烤,出炉不需要倒扣,冷藏一晚口感更佳。