主料 | ||
高筋粉200克 | 牛奶45克 | 白糖30克 |
黄油18克 | 刷表面蛋液适量 | 鸡蛋液(和面用)20克 |
辅料 | ||
酵母4克 | 水55克 | 豆沙馅150克 |
1/8. 把除了黄油以往的所有材料混合到一起,下层液体上层分类的方式,揉至扩展阶段,加入室温融化的黄油继续揉30-40分钟至接近出膜状态。盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大小。
2/8. 把发酵好的面团拿出放到案板上轻柔排除气孔后,平均分成6等份。
3/8. 擀皮后包上25g馅料,收口向下
4/8. 用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
5/8. 用锋利的刀片划上小口,(3毫米宽度最佳)
6/8. 然后如图所示卷上再翻过来。这种方式尤其适合新手做毛毛虫的,不容易断条,当然你如果是老手,那就像卷面包卷一样卷起来收口向下即可。
7/8. 继续盖上保鲜膜发酵到1.5-2倍大小后,表面刷上蛋液,烤箱预热180度
8/8. 中层 15分钟即可。