主料 | ||
豆腐鱼300克 | 番薯叶150克 | 鱼露1汤勺 |
辅料 | ||
姜1片 | 淀粉水适量 | 白糖少许 |
胡椒粉1勺 | 鸡粉1勺 |
1/15. 主料。
2/15. 调味料。
3/15. 番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了大约100克纯叶子有点多,50~60克应该差不多可以。
4/15. 豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾巴向自己,背鳍向着右手,刀在背鳍的中间贴紧背鳍刀子向前一推划开一口子,然后刀子贴紧主骨向后拉就能取岀鱼肉了。第二片也是这样取岀只是刀子在鱼骨下面。
5/15. 就是这样子取肉的。
6/15. 鱼在去头去肚后就洗净再取肉,取岀的鱼肉切成长2~3厘米长,宽5~6毫米。然后用半勺鸡粉,半汤勺鱼露拼匀腌制。
7/15. 番薯叶用油盐水焯一下,漂凉后挤掉水份剁碎待用。
8/15. 热锅加油(油多一些)加入姜片爆香,番薯叶菜青味比较重用姜油炒能够减少菜青味。
9/15. 用中小火炒个1分钟~2分钟左右就可以。
10/15. 然后加入鸡汤煮开约40秒后就调入半勺鸡粉,几颗糖,鱼露,胡椒粉。鱼露的量适量即可因为鱼已经用鱼露腌寸了以免太咸,胡椒粉约1勺。
11/15. 汤调味煮开后转大火加入豆腐鱼。
12/15. 豆腐鱼推散煮开后就会熟,不能煮太久会全散掉的。
13/15. 转中火再用淀粉水勾芡即可,最后来点包尾油提高光泽。
14/15. 岀锅了??
15/15. 我给大家先试试味道??