主料 | ||
鸡蛋4个 | 木瓜果酱适量 | |
辅料 | ||
低筋面粉55克 | 蛋黄用白糖10克 | 蛋白用白糖30克 |
玉米油30克 | 牛奶35克 |
1/25. 蛋糕材料准备好
2/25. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3/25. 倒入玉米油搅打,直到玉米油与蛋黄混合均匀
4/25. 加入白糖,用手动打蛋器搅打均匀,白糖融化
5/25. 加入牛奶
6/25. 搅打均匀
7/25. 筛入面粉
8/25. 以不规则的方向搅拌均匀,防止面糊起筋,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊如丝绸般垂落
9/25. 用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
10/25. 继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
11/25. 继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
12/25. 继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈大弯角时,打发结束
13/25. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
14/25. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
15/25. 继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
16/25. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
17/25. 送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
18/25. 蛋糕片烤好后,从烤箱中取出,将蛋糕片从烤盘中拖出,将四周的油纸撕开,利于散热。表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过度
19/25. 蛋糕片晾到手温时,将蛋糕片的表面铺在干净油纸上,将原先的油纸撕去,看,蛋糕片呈现细腻的毛巾面
20/25. 用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘,这样卷成卷之后更加贴合、美观
21/25. 将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上,靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些
22/25. 用手将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用
23/25. 美美哒
24/25. 再来一张
25/25. 刀太差了,切边有点不整齐了,但不妨碍轻盈柔软甜美的口感
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