主料 | ||
鸡蛋1683个克 | ||
辅料 | ||
面粉44克 | 玉米淀粉12克 | 白糖10克 |
盐1克 | 白醋3滴 | 清水22克 |
1/17. 原料:面粉和玉米淀粉(已经称量在一起)、鸡蛋、白糖。
2/17. 将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
3/17. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
4/17. 蛋黄中加白糖10克,搅拌均匀。
5/17. 加入清水,再搅拌均匀。
6/17. 加入过筛的面粉,搅拌至无干粉颗粒备用。
7/17. 这是搅拌好的蛋黄糊。
8/17. 蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
9/17. 用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
10/17. 再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时,再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
11/17. 将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中,轻轻拌匀不要划圈搅拌。
12/17. 将蛋白与蛋黄糊拌匀。
13/17. 再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
14/17. 再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
15/17. 将面糊装入清洗好的南瓜模具中,轻磕几下,放入预热好的烤箱中。
16/17. 上下火140度,48分钟,蛋糕表面金黄色时,即可出炉。
17/17. 成品。