主料 | ||
鸡蛋1个 | 鸡蛋液适量 | 红豆沙180克 |
辅料 | ||
高筋面粉200克 | 酵母粉2克 | 水50克 |
奶粉15克 | 黄油20克 | 白糖30克 |
盐2克 |
1/29. 将高筋面粉、奶粉、盐、白糖等称量好相应克数,放入稍大的盆内,磕入一个鸡蛋,拌匀;
2/29. 两克酵母粉加入到50克水中。用筷子搅拌至充分溶解
3/29. 缓缓将酵母水倒入面粉盆内,边倒边搅拌
4/29. 用筷子搅拌至无干粉、呈棉絮状,
5/29. 再用手揉成团,盖上保鲜膜,静至半小时,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。
6/29. 半小时后将面团放到石板台面上,用手腕的力量搓出去,刚开始揉的时候很粘手,正常现象,不用害怕,
7/29. 收回来折叠一下,将面团换个方向再搓出去,重复搓出去和收回来的动作直至能拉出厚膜(如果你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分,补水方法:取一碗水用手沾水拍在面团上,不要直接倒水在面团上面,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也不容易拉出膜)。
8/29. 揉到这种状态,如图,能拉出厚膜即可加入软化的黄油
9/29. 加入软化的黄油
10/29. 加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,就跟一堆破棉絮似的,样子惨不忍赌,揉5分钟左右,黄油已经充分被揉入面团里,
11/29. 再次开始揉搓动作,先搓出去
12/29. 再收回来折叠
13/29. 还是重复搓出去再收回来的动作
14/29. 面团半小时差不多就揉好了。揉好的面团是不会轻易的粘手或者黏住台面,将面团从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面,手掌和手指很干净
15/29. 取一小块面团检查下出膜情况,用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮,然后慢慢往上拉,一边拉一边两指夹住面团左右拉开(可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性就说明面团揉到位了(面团一下子就破损,说明仍需揉面)
16/29. 将面团再次搓圆放入盆中,盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵至原来体积的2.5倍大,
17/29. 发酵成功的面团端起来感觉很轻盈,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻恢复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好)。
18/29. 面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好,分成6等份,每份30克
19/29. 取出发酵好的面团按压排气,然后分成6等份,盖上保鲜膜静至十分钟。
20/29. 取一份小面团按扁,放上豆沙馅,包起来搓圆。
21/29. 面包坯收口朝下,轻轻按扁,擀成厚饼(不要擀的太薄,不然的话很容易露馅),用一个圆形瓶盖在面包坯中心轻轻按出一个圆印子,用剪刀围着圆印剪成4等份
22/29. 将每1等份平均分成2等份,这样一个面包坯就成了8等份
23/29. 再将每一等份的两个角捏合,即成一个花瓣了。
24/29. 其他几瓣用同样方法捏出来。6个面团全部做成花朵。
25/29. 做好的花朵面包坯放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好,
26/29. 烤盘移入烤箱进行二次发酵。烤箱底层要放一碗水起到保湿作用。
27/29. 发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚刷上蛋液
28/29. 烤盘放入已预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟左右即可出炉,
29/29. 取出烤盘,放凉即可食用,吃不完的要密封保存,尽快在三至五天内吃完。
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