主料 | ||
老面100克 | 小麦胚芽40克 | (果仁1)南瓜籽30克 |
(果仁1亚麻籽20克 | (果仁1)葵花籽20克 | (果仁2)南瓜籽20克 |
辅料 | ||
高筋面粉250克 | 全麦面粉50克 | 奶酪60克 |
盐1克 | 酵母2克 | 黑糖40克 |
水180克 | 蛋白适量 |
1/18. 第一步先取150克温水融化黑糖备用。葵花籽加南瓜籽放入150度的烤箱烤6-7分钟.
2/18. 老面:老面的做法:125克高粉,1.5克酵母,盐1克,冷水75克一起揉成光滑的面团,放入盆中盖上保险膜,室温发酵至两倍大小。或者直接冷藏发酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回来用,适合于上班族。用不完的面团可以分割成50克大小,下次做面包直接使用。 次配方只用100克,所以我多余的包好放冷冻室,下次化冻,可以揉进面里。
3/18. 奶酪室温软化
4/18. 亚麻籽
5/18. 葵花籽
6/18. 南瓜籽
7/18. 小麦胚芽
8/18. 除了坚果,其它食材(包含小麦胚芽)都放入面桶搅拌至完全阶段(水我是取了150克融化黑糖,还有30克水根据面粉的含水量放入面团中)。面团到完全扩展阶段可以把(果仁1)放进去,稍微揉几下,混合即可。 揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发至两倍大小。
9/18. 两倍大小
10/18. 一发好的面团取出排气,醒发15分钟。
11/18. 醒发
12/18. 整形准备二发,把面团分三份,面团整成橄榄型,表面刷上蛋白,在裹上瓜子仁。
13/18. 裹瓜子仁(果仁2)
14/18. 裹瓜子仁
15/18. 面包二发,烤箱内加一盆热水,控制模式调到发酵档,发酵至1.5倍大。
16/18. 取出二发好的面包在面包上割几个口子,可以深点,我割的太浅了。
17/18. 烘烤:烘烤时间为180度20-25分钟。看个人口感。
18/18. 早上我把面包割成小块,用180度,烤了5分钟,表面脆脆的,非常好吃。
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