麻辣水煮鱼

1/11. 草鱼宰杀处理干净，在鱼尾背部斩一刀，轻轻掰下鱼头，抽出两根腥线

2/11. 贴鱼骨片开，鱼皮朝下片出鱼片，鱼骨斩成段分装

3/11. 鱼片和鱼拍加料酒、食盐、抓匀，再撒入淀粉拌匀

4/11. 打底的青菜（我今天用了自家种小白菜）放入开水，焯一下捞出备用

5/11. 热锅冷油，加入麻椒、八角、葱段、姜（刀拍一下）切片，大蒜（拍一下）、泡椒，炒香后加入郫县豆瓣、白糖，小火炒出红油

6/11. 加入鱼头鱼排略微翻炒，加开水（3000ml左右），炖制8分钟左右

7/11. 加入打底的青菜，将鱼片散开均匀玛入锅中，盖上锅盖

8/11. 另起锅，热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香

9/11. 鱼皮表面撒上芝麻，将炒香的油辣子趁热浇入鱼片

10/11. 撒上蒜末香菜齐活！