馒头

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馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃

馒头的做法，共11个步骤

1/11. 备好食材，面粉选筋力高些的馒头好吃

2/11. 所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

3/11. 封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

4/11. 发酵到原来的2~2.5倍大左右

5/11. 面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

6/11. 搓成长条状

7/11. 切剂（我切了12个）

8/11. 揉成圆形

9/11. 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

10/11. 大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

11/11. 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

1 温水和面，发酵快
2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好
3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃
4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬
5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩
6 面团揉的光滑成品才光滑

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