主料 | ||
牛腱肉1斤 | 干竹笋适量 | 黄豆酱1小碗 |
辅料 | ||
干香菇适量 | 冰糖10粒 |
1/6. 准备食材:牛腱肉,干竹笋、干香菇、榨菜、黄豆酱、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。
2/6. 牛肉切丁,颗粒的大小根据个人喜好决定,香菇泡发后切丁,榨菜、竹笋切丁。芝麻煎熟。
3/6. 取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加热,放入桂皮、花椒和整颗大葱,爆香后将这些材料捞出,留下汲取了佐料精华的底油待用。
4/6. 下牛肉丁焖炸五六分钟,再放入香菇丁、竹笋丁,全程小火,炸至锅面呈细细密密的小泡,食材的水分才算炸干。
5/6. 水分挥发后,倒入小碗黄豆酱和七八颗冰糖熬煮约5分钟,期间需不停搅拌,令牛肉丁吸收了卤汁,又不经久煮而糜烂、溃散。
6/6. 煮至油量基本被食材吸收后,此时香气和成色已达到理想值,放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉,半分钟后即可出锅。