香煎带骨猪排

1/14. 带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

2/14. 撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

3/14. 将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

4/14. 铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

5/14. 不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

6/14. 2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

7/14. 大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

8/14. 翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

9/14. 放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

10/14. 此处非正文：猪排的里脊部分

11/14. 此处非正文：猪排的排骨部分

12/14. 此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

13/14. 此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁