主料 | ||
澄粉50克 | 粘米粉75克 | 糕粉适量 |
辅料 | ||
白糖45克 | 牛奶350克 | 糯米粉75克 |
芥花油35克 | 椰蓉馅50克 | 豆沙馅350克 |
1/21. 提前准备好相关食材
2/21. 澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3/21. 加入芥花油搅拌均匀
4/21. 静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5/21. 等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6/21. 覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7/21. 取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8/21. 冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9/21. 按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份
10/21. 将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
11/21. 5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12/21. 锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13/21. 取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
14/21. 取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
15/21. 借助手掌虎口将饼皮向中间推
16/21. 包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17/21. 在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18/21. 将做好的月饼团放入模具内
19/21. 往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
20/21. 提起模具
21/21. 冰皮月饼就OK了
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