话梅排骨

1/16. 所有主要材料

2/16. 排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

3/16. 焯好的排骨捞出备用

4/16. 把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

5/16. 锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

6/16. 等糖全部融化，开始冒大泡后

7/16. 马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

8/16. 加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

9/16. 1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

10/16. 盖锅盖，小火炖45分钟

11/16. 45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）

12/16. 开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

13/16. 好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

14/16. 加入了话梅，意想不到的好吃

15/16. 有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻