剁椒鱼头

1/5. 鱼头洗净，破成两半。放料酒、盐、姜腌制20分钟。

2/5. 选用的是小米辣，一部分是新鲜的，一部分是泡椒，剁碎，加葱头，均匀铺在鱼头上，再腌制10分钟。

3/5. 水开后入锅蒸，放入前淋上少许的食用油、盐，爱汤汁的朋友可以加入小半碗高汤或清水。

4/5. 蒸15-20分钟，滴几滴香油，撒葱，再蒸2分钟。