南瓜戚风蛋糕

1/17. 取用老南瓜一截，这个部位没有籽，

2/17. 南瓜洗净，切块蒸熟

3/17. 去皮后，用料理机十字刀打成泥

4/17. 称好所需食材的量

5/17. 蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里

6/17. 蛋黄里加入约20g绵白糖打匀

7/17. 加入橄榄油充分打匀

8/17. 分两次筛入低粉，

9/17. 拌至无颗粒、细腻顺滑备用

10/17. 蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

11/17. 取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。）

12/17. 再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。

13/17. 倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。

14/17. 送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟 ，180度10分钟上色

15/17. 时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。）

16/17. 立即倒扣，晾凉脱模