酸汤肥牛

1/7. 准备食材，切好杭椒和小米椒，牛肉切成薄片，也可以买现成的牛肉卷

2/7. 金针菇热水焯熟，过遍凉水后铺在盘底

3/7. 葱、姜、蒜等爆香，加入黄辣椒翻炒，炒香后加水煮开

4/7. 牛肉切成薄片，加一个蛋清和黑胡椒碎拌匀

5/7. 牛肉片下入锅里，不要一起倒进去，容易成坨

6/7. 捞出牛肉，盛在放金针菇的盘内，撒上辣椒；汤汁过滤后倒进盘内