广式月饼之红豆蛋黄馅

1/31. 称好月饼皮材料：低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。

2/31. 糖浆加入枧水和玉米油。

3/31. 用手动打蛋器搅拌均匀。

4/31. 筛入高低筋粉。

5/31. 用硅胶铲搅拌混合均匀。

6/31. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团，每个都是按上面的量做。

7/31. 自制红豆馅。

8/31. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！

9/31. 待蛋黄凉，红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G） ，揉圆盖上保鲜膜备用。

10/31. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。

11/31. 取一饼皮。（手上可以沾点熟粉，我自己炒的糯米粉）

12/31. 压扁，包入红豆蛋黄馅。

13/31. 我习惯反过来用手推。

14/31. 收虎口时转着往上推。

15/31. 包好一个一个。

16/31. 法焙客水晶模具可漂亮。

17/31. 取一个模具

18/31. 装好熟粉里面沾下

19/31. 包好的月饼团放入模具.

20/31. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了

21/31. 一盘印好，这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。

22/31. 烤箱200度预热，烤箱预热后放入中层先烤7分钟，入烤箱前记得先喷水，防开裂。

23/31. 第一次入烤箱定型好的月饼。

24/31. 待月饼凉一会，烤箱预热180度，入烤箱烤7分钟刷上蛋液，只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。

25/31. 180度烤7分钟，总共分三次，每次都要等月饼稍凉下，再刷蛋液，再入烤箱。

26/31. 烤好的月饼。

27/31. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。

28/31. 模具漂亮出来成品也漂亮。

29/31. 可以这样包装，送人很合适。

30/31. 中秋快乐。