主料 | ||
中筋粉150克 | 全蛋液(刷面用)适量 | 豆馅180克 |
辅料 | ||
白糖10克 | 水70毫升 | 低筋粉120克 |
白油85克 |
1/27. 准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:180g,全蛋液(刷面用):适量。
2/27. 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
3/27. 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共9份,团成圆球待用。
4/27. 将醒制好的水油面和油酥面分别等分成9份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
5/27. 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
6/27. 包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
7/27. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
8/27. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
9/27. 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
10/27. 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
11/27. 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
12/27. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
13/27. 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
14/27. 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
15/27. 按扁剂子,擀成圆形面片,如图用小刀割出四刀,中央不要割断。
16/27. 再将每份都割成放射状流苏,同样中央不要割断。
17/27. 用手托起面片,将馅芯放在中央。
18/27. 包好后,用虎口收拢流苏,捏紧。
19/27. 稍作整理,将流苏末端向外翻,使其造型更加美观。按此法包好所有点心坯子。
20/27. 预热烤箱180度。在点心坯子上刷上全蛋液。
21/27. 上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。烤制成熟后可以在花芯的位置撒上少许果脯点缀,当然也可以省略。
22/27. 将对生活的热爱以美食模式打开,
23/27. 仔细研磨,成一幅水墨,淡染十月的天空。
24/27. 只因此时的月,将秋来的安静相拢,
25/27. 我便拥有了整个季节。
26/27. 嘘~别说话,
27/27. 听一朵花开的声音。
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