浓情cocoa蛋糕卷

1/14. 准备好所有材料，白砂糖和玉米淀粉混合。

2/14. 将全部玉米油倒入20G的可可粉中，搅拌至可可粉完全融化。

3/14. 将低筋面粉筛入到蛋黄液中，用蛋抽划“Z”字型，搅拌至蛋黄糊无干粉，并充分乳化。

4/14. 取干净的两个打蛋盆（打发蛋白的盆确保无水无油），分离蛋黄蛋白，蛋白分好后入冰箱冷藏保存。

5/14. 将80ML水倒入分好的蛋黄中，用蛋抽将蛋黄打散打匀。

6/14. 将融化好的可可粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，无大气泡，糊体细腻光泽。

7/14. 将混合好的糖（白砂糖+玉米淀粉）分三次加入蛋白，蛋清出粗泡时加入三分之一的糖，细腻变白后加入第二次三分之一，出现纹路后加入最后的三分之一，蛋白打发至提起打蛋后蛋白霜出现小弯钩状态的软性发泡。

8/14. 预热烤箱至180度；取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。

9/14. 将拌好的蛋糊全部倒入余下的三分之二蛋白霜中，再次采用翻拌的手法搅拌均匀。

10/14. 将锡纸辅在烤盘内，在烤盘正上方距离二十公分左右开始缓慢倒入蛋糊，并将表面抹平，也可来回晃动蛋糊，使其快速均匀分布，如有大气泡，可用小牙签戳破。送入预热好的烤箱，180度，25分钟。

11/14. 烤蛋糕的同时，准备巧克力奶油霜，打发黄油后加入隔水融化的巧克力。

12/14. 涂抹巧克力奶油霜

13/14. 卷好后，用锯齿刀切下蛋糕卷的一头。