主料 | ||
牛肉约100克 | 丝瓜1条 | |
辅料 | ||
红椒1只 | 姜丝1撮 | 盐2/3茶匙 |
胡椒粉2/3茶匙 | 白糖1/4茶匙 | 玉米淀粉1茶匙 |
苏打粉1/4茶匙 | 菜油1汤匙 | 料酒1汤匙 |
麻油1茶匙 |
1/6. 一、牛肉切片,放盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,小苏打1/4茶匙,用手抓到感觉有粘性,再加清水1汤匙,抓至水被吸收,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,继续抓均匀,静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜,肉就更嫩;
2/6. 丝瓜切滚刀块,辣椒切圈;
3/6. 中火把牛肉滑炒至八九成熟;
4/6. 洗锅,再起锅开大火,锅热加油,放姜丝爆香;
5/6. 倒入丝瓜块,翻炒片刻,点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙,炒丝瓜至断生;
6/6. 倒入牛肉和红椒圈,烹入料酒1汤匙,翻炒几下,撒入麻油约1茶匙,兜几下出锅。