主料 | ||
全蛋液19克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉165克 | 低筋面粉40克 | 白砂糖27克 |
盐3克 | 奶粉7克 | 耐高糖干酵母2.5克 |
冰水112克 | 黄油19克 | 焦糖苹果20克 |
1/11. 除黄油,焦糖苹果以外的原料混和,揉均匀
2/11. 再加入软化的黄油,继续揉均匀至面团表面光滑
3/11. 加入焦糖苹果(苹果水份比较大,操作起来可能不大顺手) 焦糖苹果 苹果100g 白砂糖20g 水10g 砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份,冷藏
4/11. 盒子内部涂油,面团滚圆,放在温暖处进行基础发酵。温度28°,面团2倍大
5/11. 把面团均分16份,排气 滚圆 整齐码放模具中
6/11. 表面盖保鲜膜进行最后发酵
7/11. 面团发酵至原来两倍大
8/11. 将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里,再将剩余的倒在面包体上,然后用刮刀抹平。 乳酪馅 奶油奶酪150g 白砂糖25g 全蛋液38g 黄油 35g 玉米淀粉10g 苹果40g 奶油奶酪室温软化。加白砂糖,用打蛋器打均匀。加蛋液,用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油 继续打匀(注意黄油要软化彻底,否则不会彻底混均匀,乳酪糊里有小黄油块)。加入玉米淀粉,先用刮刀稍搅拌,再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁,放入乳酪糊中。
9/11. 苹果片整齐摆放在表面,苹果上撒砂糖
10/11. 上下火175度40分钟
11/11. 出炉