主料 | ||
澄面60克 | 粘米粉80克 | 生菜几片 |
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉10克 | 清水400克 | 油(刷盘)少许 |
葱花少许 | 生抽适量 | 水适量 |
老抽适量 | 白糖适量 | 食用油适量 |
1/9. 把三种粉加400克清水调匀成粉浆(也可晚上提前调好放冰箱冷藏,早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆)。
2/9. 准备一个刷子、两个10寸披萨盘(没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替),葱花、鸡蛋、生菜备齐。
3/9. 披萨盘内倒几滴油,用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。
4/9. 以汤勺为称量工具,一汤勺粉浆倒入披萨盘内(此时盘内的粉浆并没有铺满,双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上),撒上少许葱花。
5/9. 半锅清水大火烧开,用防烫夹子把披萨盘放入热水中,盖上盖子,大火蒸约十几秒。
6/9. 掀开锅盖,看到粉浆鼓起大泡,说明肠粉蒸熟了,用防烫夹子夹起盘子。
7/9. 取刮板围着盘子边刮一圈,然后从边边轻轻推(如图,蒸出来的肠粉薄、透)。
8/9. 加鸡蛋用筷子把蛋液搅散(盘子不大,如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚,建议先把鸡蛋搅散,倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀,一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠)。
9/9. 两个披萨盘替换着把粉浆蒸完,自制的鸡蛋肠粉就做好了,再在肠粉面上刷上适量酱油调味(提示里有关于调味的说明)。