麻婆豆腐

难度简单
口味麻辣
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

双手暖心

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这道快手菜，非常简单，下饭！只要备好关键的熟油花椒，就不愁不出麻味！

主料
老豆腐200克
辅料
郫县豆瓣适量	姜适量	蒜末适量
小葱适量	味极鲜少许	淀粉少许
冰糖少许	花椒油适量

麻婆豆腐的做法，共14个步骤

1/14. 备好材料

2/14. 开水下锅，放少许盐，把豆腐焯水

3/14. 焯水后捞起豆腐，沥干水分

4/14. 起油锅，热锅热油，下姜末蒜末，炒香

5/14. 炒香姜蒜末后下一勺豆瓣酱，根据豆腐的量酌情增减

6/14. 炒香豆瓣后，滑下豆腐

7/14. 轻轻翻动豆腐，让豆腐均匀裹上调料

8/14. 倒入刚没过豆腐的开水，稍微焖煮会，让豆腐入味

9/14. 为了调节辣味和提香，放入三颗冰糖（你也可以不放，或者放白糖都可）

10/14. 焖煮十分钟后，放入一小勺味极鲜

11/14. 关键的来了，放入满满一勺刚刚做好的熟油花椒（麻婆豆腐重点在个麻字，所以量要用足）

12/14. 翻动豆腐让调料均匀裹上，此时可以用淀粉勾点清芡，淋入，开中火收汤汁

13/14. 最后放入葱花，即可起锅

14/14. 麻麻的麻婆豆腐就可以吃了

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小窍门

暖心提示:熟油花椒是麻婆豆腐的关键，最好是用刚刚做好的熟油花椒，因为花椒的香麻味道会在空气中长时间挥发，所以最好是现做现用，这样花椒的麻味会最大的融入进去。花椒最好用四川汶川一带的花椒，味道非常好！如果还是接受麻，起锅时还可以再加少许干花椒面，更香！
因为有豆瓣的原因，所以几乎不用放盐，如果实在吃得味大，可以少许再放点。
最后起锅勾芡是为了让汤汁更好的裹上豆腐，如果不喜欢，也可以不用淀粉。汤汁可以泡饭，下面条都可以。

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