锅塌豆腐

1/14. 卤水豆腐切成块状。

2/14. 两面都抹上一层盐，腌制十五分钟。

3/14. 另外准备配料：鸡蛋一个，大葱末，辣椒面，面粉，胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。

4/14. 腌好的豆腐在面粉中打个滚，使每个面都沾上面粉。

5/14. 然后在鸡蛋液中打一个滚，使豆腐裹上一层蛋液。

6/14. 平底锅放少许花生油，下入豆腐块儿。

7/14. 中小火煎制，一面变黄之后翻面，将另一面也煎至焦黄。

8/14. 煎好的豆腐盛出来备用。

9/14. 锅里放少许花生油，下入大葱末和辣椒面爆锅，然后再加入一碗高汤。

10/14. 高汤中调入少许生抽，再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。

11/14. 锅中还剩少许汤汁的时候，将豆腐块夹出摆放在盘中。

12/14. 剩余的汤汁中加少许水淀粉，勾一个薄芡。

13/14. 将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上，再淋入勾好的薄芡。