手把手教你做烟三文鱼披萨

3/3. 披萨的构成，除了饼皮之外，还包括酱汁（Sauce），配料（Topping），蘸料（Dipping）。酱汁方面有大家很常见的红／白酱底，但在今天这款披萨上我采用的是吃葡萄牙烧鸡经常会配的一种柠檬大蒜酱。配料，这次我就选择最最普通的圣女果，打竖切成两半，再在上面撒上很薄的一层水牛芝士就可以。出炉之后铺上罗勒叶（Basil）和烟熏三文鱼片。蘸料，在北美的快餐式披萨行业里面扮演着重要的角色，其目的就是让大家在吃披萨饼最外面一圈（Crust）时候，不会因为没有得到材料的覆盖而觉得无味。一般常见的蘸料包括：蒜香奶油酱（Cream Garlic）、牧场酱（Ranch）等。当然近年来各大商家也推出芝心／香肠心边来解决这一问题。但根据意大利人的说法，披萨的感念就是简单且美味。基于这点，我就没有准备蘸料，而是临上桌前，在披萨表面点缀式的浇上少量的初榨橄榄油，这动作英语叫Drizzle。其目的是让披萨吃起来更加润泽，同时散发出来的阵阵橄榄油香味和其他配料也是浑然天成的。