主料 | ||
黑鱼一斤半 | 酸菜鱼全料包 | 蛋清一个 |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 胡椒粉少许 |
葱花适量 | 料酒适量 | 大蒜5~6个 |
姜丝适量 | 食用油适量 | 大蒜瓣3~4个 |
辣椒丝适量 | 小米辣4~5个 | 花椒适量 |
玉米淀粉适量 | 红色辣椒丝适量 | 色拉油适量 |
1/16. 第一步:把黑鱼处理清洗好,准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下,以防有血水。
2/16. 第二步:把清洗好的鱼片,放入蛋清捏抓搅拌均匀。(图为刚放入蛋清)
3/16. 第三步:随后把料酒倒进去搅拌均匀,然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。(也可以先倒料酒,后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦,自己掌握。)
4/16. 第四步:鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法,倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。(鱼片和鱼头分开腌制,主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮,所以最好就把它们分开了)腌制十几二十分钟左右就可以了。
5/16. 第五步:准备辅料:葱花、姜丝、花椒、小米辣(剁椒4~5个)、红辣椒丝(干辣椒)、大蒜瓣(3~4个)如图所示准备好。
6/16. 第六步:其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用,葱花、蒜蓉(多)、辣椒丝。
7/16. 第七步:起火(先小火),倒油(菜籽油),放入花椒炸一下,然后关火,把花椒颗粒捞出。(在起火倒油之前,一定要把锅内水分烧干,不然倒油会四溅,总之要小心一点)
8/16. 第八步:再次点火,把其他剩余辅料倒进锅中:葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。
9/16. 第九步:把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开,倒入锅中,一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。
10/16. 第十步:随后把鱼头和鱼骨拿放到锅中,翻炒,然后倒料酒炒一下。
11/16. 第十一步:加清水,刚好没过鱼头(可以适量在多点水),然后加入酸菜鱼包中的调料酱包,在加点生抽、和胡椒粉适量。盖上锅盖烧煮。(一般买来的酸菜鱼全料包中含有:腌制鱼料和调味粉,我都不要,感觉不需要多余的添加剂。而且吃了也不好)
12/16. 第十二步:图为鱼锅刚煮沸的时候,盖上锅盖继续闷煮约十分钟左右,中间可以加点盐,尝一尝味道。(我也忘记记时间了,自己观察吧),火候可以小点,让它慢慢煮会,毕竟有鱼头在里面,要煮熟透。
13/16. 第十三步:把鱼片慢慢的分开均匀的放在锅里,然后大火,盖上锅盖,煮沸。
14/16. 第十四步:图为鱼片刚煮沸的时候,尽可能不要去动它翻身。可以稍微用锅铲把四周铲一下,把鱼片慢慢的按浸在鱼汤里,盖上锅盖在煮一会。(鱼片如果上下翻身,容易碎。所以能不动它就尽量不要动它)
15/16. 第十五步:酸菜鱼就做好出锅了,哈哈哈不要着急哦,还差最后一步呢。接下来我们把之前准备的葱花、拍碎的蒜蓉、辣椒丝摆放在上面。
16/16. 第十六步:起火,把锅里水分烧干,倒入色拉油烧热(一定要热)。均匀的倒在葱蒜上面(倒油的时候要小心)。现在看鱼汤的颜色和前一张是不是有点差别呢。看起来这是不是更有亮泽了呢,而且味道更香了。可本次做的酸菜鱼我感觉卖相不是很好,我也要有待改进呀!哈哈!不过具体步骤是这样下来的