水煮牛肉

1/5. 牛肉切片加蛋清，食用油，料酒，淀粉，盐，白胡椒拌匀腌半小时

2/5. 莴笋去皮切片，豆芽，金针菇放入加盐加油的沸水里焯水捞出码在碗里备用

3/5. 姜蒜切末备用

4/5. 热油（油可以适当多点），烧至7分熟，依次下花椒，姜末翻炒，下蒜末，豆瓣酱（炒出红油），放糖（糖少许提味的，但不可放太多），加水，加生抽，加盐，适量的鸡精煮开！把腌好的牛肉放入水中煮熟捞出铺到焯水的菜上。把汤里的料捞出倒掉。把汤倒入码好菜的碗里（这里的汤有人喜欢勾芡，我不大喜欢勾芡的所以没勾）。烧油（多点点都可以）。烧油的同时把花椒面，辣椒面，蒜蓉，白芝麻放在牛肉的面上