笋干烧肉

1/6. 选偏肥五花肉一块，我买的是土猪肉，油脂丰富。

2/6. 笋干适量，用米汤水泡数日，一天换一次水，再用清水煮开焖在锅里，直至冷却。

3/6. 猪肉和肉皮整块入锅焯。开锅后再煮三分钟，倒掉锅中汤，肉在水龙头下清洗干净，再加水入锅放入盐、姜、黄酒，慢煮半小时，捞出晾凉切块。

4/6. 放入肉块翻炒，加入水发好的笋干，倒入猪肉的肉汤，加入适量黄豆酱、酿造酱油、老抽、干辣椒、黄酒、砂糖、盐，小火慢炖。

5/6. 慢炖半小时后加入橘子皮，去油腻味道清新。收汤后盛出，多留汤，拌米饭好吃。 一次多做一些，每次吃时分出来加热。