松鼠黄鱼

1/14. 准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

2/14. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

3/14. 再把刀放平斜切2.5厘米左右

4/14. 用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀

5/14. 用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟

6/14. 将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊

7/14. 同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热

8/14. 提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

9/14. 油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中

10/14. 把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

11/14. 直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

12/14. 另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀

13/14. 倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火